Travail

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 La Communauté poursuit la tradition monastique multi-séculaire de l'élevage et de la fabrication du fromage au lait cru.

Le travail occupe une part importante de la journée monastique.
La communauté s'efforce de vivre du travail de ses mains, comme l'y invite saint Benoît,
elle n'échappe pas aux nécessités et parfois aux dures réalités de la vie économique.

Le travail monastisque ne recherche pas le profit pour lui-même, il  s'inscrit dans la vie du moine comme un prolongement de la prière liturgique et personnelle, mieux, il s'efforce d'être prière – la "prière des mains". Il est vécu comme un service.

L'élevage est pratiqué de manière naturelle, dans le respect de l'animal et de ses rythmes.  Les chèvres sont soignées en médecine alternative.

Le travail possède aussi une dimension intérieurs, cachée, spécifiquement chrétienne. Il est à la fois participation à la Création et communion à l'oeuvre rédemptrice du Christ.

Jusqu'au pic de lactation, environ à la fin du mois de mai, la traite a lieu matin et soir ensuite elle n'aura lieu aue le matin pour nous rendre plus disponibles pour la prière.

Tous les jours, après la traite, les 45 chèvres  de race saenen, alpine et provençale pâturent  sur les terres pentues du Monastère riches en bio-diversité. Arbustes, graminées, glands, légumineuses, fleurs des champs et plantes aromatiques  parfumeront leur lait.

"La création a besoin de toi, reprends ta place et de nouveau cultive le jardin de Dieu" Livre de Vie p..174

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​Participation du Feader aux travaux de réalisation d'un nouvel atelier de transformation fromagère en 2018-2019

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La fabrication du fromage a lieu tous les jours après la traite.

 L’intégralité du lait est transformé chaque jour en fromage à pâte molle de type lactique ou en tomme.
Le lait du matin mélangé à celui de la veille au soir est chauffé à 20 degrés puis ensemmencé au lactosérum, ce qui lui donne une saveur unique, au goût d’un seul terroir, celui de Falgayroles, situé entre ciel et terre.

Le caillage se fait sur 24h, puis vient l’étape délicate et traditionnelle du moulage à la louche.

Les fromages s’égouttent 24h, le lendemain matin ils seront retournés dans les moules.

48 h plus tard les fromages serons salés, retournés, demoulés puis déposés sur des grilles pour un ressuyage de 24h puis entrés dans le haloir pour l’affinage et disponible à la vente.

De la mi-avril à la mi-octobre, nous sommes présentes le jeudi matin sur le marché de Villefranche de Rouergue,  sous le porche de la collégiale.

"Ils seront vraiment moines, s'ils vivent du travail de leurs mains..." Livre de Vie p.173